世界上有商品价值的咖啡有3种，分别是：阿拉比卡种、罗比斯塔种、利比里亚种。其中阿拉比卡种世界市场占有率为：65%，罗布斯塔种为：35%，利比里亚种几乎只能种植做研究使用，几乎没有市场流通。
咖啡豆
阿拉比卡种最适合制作精品咖啡。阿拉比卡种并不是单一品种，经过反复的突变和配种，到目前为止已经有70多个衍生品种，比如固有品种：普通种、埃塞俄比亚种、波旁皇族种、苏门答腊种、铁皮卡种等；高产能品种有：卡杜拉种、帕奇种等。
罗布斯塔种几乎无缘“精品咖啡”。因其高咖啡因含量和强烈鲜明的“罗布味”几乎使人无法直接品尝，故其基本用于液体咖啡或者速溶咖啡等工业生产，例如越南G7速溶咖啡、雀巢3in1等。这类咖啡因含有添加剂，其健康程度是无法和精品咖啡相比的。
用于制作精品咖啡的阿拉比卡种有两种常用的处理方式：水洗法、自然干燥法。
水洗法
水洗处理
优点：通过多重水洗步骤处理，容易去除诸如石头、木屑、碎渣子等杂物，使所得咖啡豆外观均一，普遍认为水洗法处理的咖啡具有高品质，价格自然较自然干燥法所得咖啡豆高。
缺点：发酵过程种容易发酵过度染上发酵味。
自然干燥法：采摘的果实直接日晒变干保存
自然干燥处理
优点：自然干燥所得咖啡豆少有大小不一的情况；因日晒自然干燥连豆心的水分直接去除，所以烘焙出来的咖啡豆酸味温和少涩。
缺点：会掺杂着未熟豆，难以辨别和筛选；豆子去皮后会附有一层银皮，若咖啡豆附有的银皮太多会影响制作出来的咖啡的味道。
自然干燥处理
综合来说：不同产地的咖啡豆各有不同的口味特点，没有瑕疵豆的高地产大颗粒咖啡豆子都是好咖啡。
坏咖啡豆及对制作出来的咖啡味道的影响：
1，带壳豆：烘焙中若有掺杂，制作出来的咖啡涩味严重。
2，发霉豆：烘焙中若有掺杂，制作出来的咖啡会有霉臭味。
3，发酵豆：烘焙中若有掺杂，制作出来的咖啡会有腐臭味。
4，未熟豆：烘焙中若有掺杂，制作出来的咖啡腥膻，令人作呕。
5，贝克豆：烘焙中若有掺杂，造成烘焙不均匀，有怪味。
6，虫蛀豆：烘焙中若有掺杂，制作出来的咖啡有腐败味，且咖啡液浑浊。
7，处理不好带有果肉的豆子：烘焙中若有掺杂，制作出来的咖啡有氨气味。
备注：整理自田口护品鉴咖啡大全
