专业咖啡师教你怎样在家煮杯好咖啡

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专业咖啡师季明，教我们怎样在家轻松煮杯好咖啡，包括所需设备、技术要领、注意事项等。

TO：自己在家泡制咖啡，需要哪些工具？成本一般多少？去哪里购买？

也就是磨豆机、咖啡壶或咖啡机等。咖啡豆因品种和烘焙不同而价格不等，一般250克一袋的咖啡豆价格可能在四十到一百元不等。

刚刚接触咖啡可选用一些操作简单的器皿，如包法压壶、虹吸壶、摩卡壶、越南壶、手冲滴滤壶等。一般国产虹吸壶两百元左右，国外进口四五百元。越南壶、法压壶、手冲滴滤壶等家庭常见咖啡器皿，一般价格都在百元以内。初入门者可以用操作方便的电动磨豆机，价格数百元。发烧友一般用手摇磨，一般百元左右。

初学者通过贸易公司或咖啡培训学校购买比较好，可当场学习使用。

TO：怎样做一杯简单而专业的咖啡？

以制作越南式咖啡为例，需准备越南壶、15克咖啡豆、温热过的咖啡杯或小咖啡壶一只、94℃的热水以及适量炼乳。

首先将咖啡豆研磨成中度咖啡粉。咖啡粉过细会从滤网中漏出，做出的咖啡会感觉满嘴渣子，过粗则不能很好萃取

磨好咖啡粉后，将滤板从越南壶中取出，将咖啡粉倒入壶中，抖平，将滤板重新装回壶中。

根据喜好倒入适量炼乳，将添加咖啡粉的越南壶放在温热过的咖啡杯上，倒入热水，等待两至三分钟。等待中要观察咖啡滴滤的速度，速度过慢说明滤板压得太紧，需要适量松动滤板，加快滴滤速度；等水滴完，将咖啡和炼乳搅拌均匀，就可享受一杯越南咖啡。

TO：咖啡粉的萃取注意事项：

• 水温最好控制在90-95℃。温度过低，咖啡中的香气无法完全释放出来；温度高于95℃，咖啡中的芬香物质在热水冲泡瞬间全部被破坏。

• 用来盛咖啡的咖啡杯或咖啡壶一定是温热过的。凉咖啡杯会影响到芳香物质的挥发。

• 咖啡粉的粗细一定要根据选择的咖啡器皿来调整磨豆机。半自动咖啡机所使用咖啡粉研磨程度是最细的；而像虹吸壶、越南壶、手冲滴滤壶和越南壶等小咖啡器皿的研磨程度就会相对粗一些。

TO：你这样的咖啡高人都怎样喝咖啡？

我属于懒人，一般在家会选择最简单的冲泡方式——法压壶，它最适合品尝原产地单品咖啡的冲泡方式，能很好地将各种原产地咖啡中的天然原味凸显。我个人比较喜欢埃塞俄比亚的哈拉尔咖啡，口感醇厚而微酸。

TO：咖啡师独家经验支招？

建议购买原产地咖啡豆搭配适宜的咖啡壶，不建议一开始就使用较为专业的半自动咖啡机。咖啡器皿不建议网购。咖啡豆，要尽量购买新鲜烘焙的。只有不断品尝好品质的咖啡，味蕾才能不断提升。

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