星巴克垄断结束，咖啡行业迎来革命，这个你应该了解一下

在最近，星巴克正式宣布一个重大决定，那就是裁员。这是星巴克在中国市场业绩9年来遭遇首次下降。

然而意想不到的是这些强调要“拿下”星巴克的竞争对手们，发展要比想象中快。瑞幸咖啡不到一年，开了1000+门店，并且成为国内首家入驻故宫的连锁咖啡品牌。喜茶拿下迪士尼小镇的黄金位置，门店面积超过200平米。

单从今年上半年茶饮店的情况来看，他们面积直追星巴克。

从过去的街头奶茶店，再到茶饮旗舰店、制茶工坊，新中式茶饮品牌改头换面，一改传统形象。

茶饮门店规模如滚雪球般越滚越大，迭代不少街头奶茶店。不少餐饮人看来，这是整个茶饮行业的升级。

其实不然，整个茶饮市场的变迁像极“咖啡行业革命”，从速溶咖啡到现磨咖啡，再到精品咖啡，这是行业的变迁，是消费和竞争的驱使。

虽然一开始业内不少人士认为凑凑火锅+茶憩的模式是个笑话，但茶饮部分为凑凑门店贡献大约20%的营业额，一下让“看客们”留下了口水。

而对于餐饮来说，这是最好也是竞争最为激烈的时代。即使说在68%的餐饮“倒闭率”中，可茶饮店依旧呈逆增长的趋势。

有市场就意味着有竞争，行业的同质化是其所带来的问题。第一，是产品的同质化，你卖奶盖茶我也卖，你卖黑糖珍珠我也卖，随大众潮流，生怕“爆品“ 没跟上就掉了队伍。

第二，是环境同质化，因为街头茶饮店本就差异化不大，所以你能进shopping mall，我同样也能进。

品牌唯有拉开差异化，在体验上下功夫，从环境氛围、消费体验上打造属于自身的生活方式。

这部分消费者边际消费倾向高，注重生活品质和生活方式，强调个性，祈求身份的认同，使得茶饮品牌倾向标签化。

第三，所谓的海底捞标准化服务已经慢慢被轻描淡写，甚至部分年轻人对这种“职业微笑”表示反感。

即使看到他们把门店越开越大，但依然有部分品牌开小店。不论是开小店还是开大店，都有其商业逻辑。

这也是为什么茶饮品牌如何发展，如何布局，都有其潜在的战略布局。可惜的是茶饮生意没有想象中好做，以至于它们都在寻求那么可遇不可寻的转机。

教育市场使我们目前所需要的，那是因为这个庞大的茶饮市场里还缺乏一个真正的领头羊。

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