咖啡厅行业发展现状
在我国，茶作为中国文化的代表之一，茶饮品一直占据着举足轻重的位置。正因此，咖啡这种初尝口感苦涩的舶来品，在中国市场发展颇为缓慢。直到中国经济崛起，与国外交流日益增多，以及居民消费水平大幅上升、消费习惯逐渐形成，咖啡饮品才流行起来，咖啡厅也因此迎来了发展的春天。
据前瞻产业研究院《2018-2023年中国咖啡厅行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》数据显示，2007年，我国咖啡厅数量尚不足1.6万家；而到2016年底，国内咖啡厅数量已达到8.5万家，呈现出跨越式发展态势，远超世界平均水平。
图表1：2007-2017年中国咖啡厅数量变化趋势（单位：万家）
资料来源：前瞻产业研究院整理
咖啡厅数量的快速增长，令整个行业市场规模显著扩大。2013-2016年，我国咖啡厅行业市场规模呈逐年快速增长趋势。2016年，我国咖啡厅行业市场规模约为190亿元，同比增长13%。
图表2：2013-2017年咖啡厅行业市场规模（单位：亿元）
资料来源：前瞻产业研究院整理
由上述数据可知，中国咖啡厅行业潜力之巨大。正因此，国内外咖啡连锁品牌纷纷开始跑马圈地。其中，以星巴克为代表的外资品牌依靠其品牌形象和差异化的竞争策略，在国内咖啡厅行业占据着绝大部分市场份额。不过，以上岛咖啡为代表的本土咖啡企业凭借其先入优势和渠道优势，也占据有可观的市场份额。此外，近年来，一些新兴咖啡连锁品牌凭借精准的市场定位和独树一帜的经营模式另辟蹊径，带动咖啡厅行业向更多元方向发展。
图表3：中国市场主要现磨咖啡连锁品牌的门店数量和价格
资料来源：前瞻产业研究院整理
尽管咖啡市场以超乎想象的速度飞快发展，咖啡厅数量也有大幅度增长，但实际上，与欧美、日韩等国家的人相比，我国的人均咖啡消费量极低。随着新生代的消费群体逐渐崛起，并成为咖啡消费主要力量，咖啡市场潜力将进一步释放，咖啡厅行业前景依旧广阔。
图表4：咖啡消费量对比（单位：杯/每人/每年）
资料来源：前瞻产业研究院整理
根据近年来咖啡厅行业市场规模变化趋势以及未来咖啡消费量走势，再结合宏观层面背景因素，前瞻预计未来几年我国咖啡厅行业市场规模将保持11%-15%左右的增长速度，乐观估计到2023年，我国咖啡厅行业市场规模有望达到479亿元。
图表5：2018-2023年中国咖啡厅行业市场规模预测（单位：亿元）
资料来源：前瞻产业研究院整理
咖啡厅行业未来趋势
随着咖啡文化的普及，资深的、讲究的咖啡行家越来越多，自动咖啡机冲泡的咖啡已经难以满足他们的需求，他们追求更个性化、更高品质的精品咖啡，热衷于手冲、冰滴、虹吸等精品咖啡的制作手法。面对新的消费群体和消费需求，咖啡厅也将随之改变，朝向精品化方向发展。例如，星巴克便在上海了开设亚洲首家全沉浸式咖啡体验门店——星巴克臻选上海烘焙工坊Roastery。
除此外，产品创意化也是咖啡厅行业应对同质化竞争的不二法宝。咖啡厅是非常容易同质化的业态，这意味着产品迭代升级非常重要。如今，咖啡口感越来越多样，从Flat White、氮气冲泡到Asskicker超浓咖啡等，呈现出越来越呈现创意化；在盛器上也不再局限于传统咖啡杯，出现了饮料瓶、啤酒瓶等极具创意的容器。
场景消费多样化、小而美也是咖啡厅行业的主要趋势之一。因为竞争激烈、房租高企等压力，咖啡馆正越来越小型化，并且也在打破传统咖啡馆的场景局限。例如，移动咖啡车随机灵活的特性丰富了咖啡市场的消费场景，供给了一种新的咖啡购买需求。其代表是成立于2014年的Wheelys咖啡，曾获得硅谷著名孵化器Y Combinator投资，在国内上海静安嘉里中心的店广受好评。
最后，三线及以下市场潜力得以释放。目前我国咖啡厅主要集中在一二线等经济发达城市，而在我国广大的三线及以下城市咖啡厅数量极少。随着咖啡文化的不断普及，消费者对于咖啡的需求将不断扩大，三线及以下城市市场有望打开。
以上数据及分析均来自于前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国咖啡厅行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
