尽管手冲咖啡越来越流行，但是仍然有许多咖啡馆会使用全自动滴滤机来冲煮咖啡。

自动滴滤咖啡机则相当于这些店里的”手冲咖啡师”，当然这里说的不是那种家用等廉价的滴滤机, 而是现代专业的高科技滴滤机，可以设定温度，水量，速度等参数。

手冲咖啡和滴滤咖啡机的原理是一样的，都是慢速均匀地在没有高压的情况下利用水的重力来冲煮咖啡。

只不过一个是手工，一个是机器。手冲咖啡与滴滤咖啡都各有优劣势，因此在不同情况下对于出品的方法可以进行一些调整和切换。

美式滴滤机优点

• 一旦设定好参数，放入咖啡豆，出品就会快速和稳定。
• 如果咖啡店的客流量很大，可以保证了每杯咖啡的一致性。
• 尽管一套好的滴滤咖啡机的成本远远超过手冲器具，但从长远来看，时间和金钱可能会节省下来。

美式滴滤机缺点

• 与手冲咖啡相比，咖啡师在与客户的交流变少
• 在工作日结束时，机器中剩余的咖啡豆会被扔掉造成浪费。
• 由于每一家咖啡店的做法和标准不同，你拿到的咖啡有可能是不新鲜的。咖啡在滴滤咖啡机中停留的时间越长，质量就越差。
• 供应不同种类的咖啡需要几乎相等数量的滴滤设备，以便及时提供服务。

手冲优点

• 通过手冲，咖啡师可以为顾客创造一种体验。除了咖啡的实际味道，人的因素可能是一个决定性的因素，它关乎着一个客人会不会成为回头客。
• 手冲允许咖啡师在冲煮过程中控制和调整每一个细节。
• 当时间允许时，咖啡师可以根据顾客的喜好定制手冲。
• 一些咖啡馆提供各种单一产地的咖啡豆，有时多达10或12种。通过手冲，咖啡师可以根据产地对每种咖啡进行快速调整。
• 手冲器具比起滴滤咖啡机要更便宜一些，虽然制作咖啡花的时间更多，但是可欣赏性高。

手冲缺点

• 出品速度慢 —— 当一家咖啡馆人满为患，有很多人点手冲咖啡时，会增加顾客的等待时间。
• 一致性本身是一个挑战 —— 特别是在繁忙的时候，咖啡师可能会没有时间给你的手冲咖啡足够的注意力。
• 虽然咖啡师花了更多的精力和时间为他们的顾客冲煮咖啡，但许多顾客可能并不真正地品尝出手冲咖啡和机器滴滤之间的区别。
• 如果过分强调手冲咖啡的方法，最终可能会分散顾客对咖啡实际品质的注意力。

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