咖啡师，总会遇到一些不按套路出牌的客人，例如，每个咖啡师都会遇到：
『我的玛奇朵不要奶』，
『要杯拿铁要求不加奶』
『来一杯美式，拉个花』
『点一杯无咖啡因的咖啡』
『你的咖啡没有星巴克味』
拿铁属于意式咖啡品项，原名latte，实意为牛奶，所谓的拿铁咖啡是指意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，那么如果客人点『 给我一杯拿铁咖啡，不要牛奶！』，那他是点浓缩咖啡呢，还是说，真的不要”牛奶”的拿铁咖啡呢？
如果，真的有顾客这样点咖啡：『给我一杯拿铁咖啡，不要牛奶！』，那就要注意了，就是考虑这位客人可能真的不能接收牛奶，那么作为咖啡师的你，要不要考虑给这位客人换其它植物奶，或者调制乳。
在咖啡中加入牛奶的做法始于16世纪，虽然我们已不能追溯是如何开始，但不能否认其美味的效果。时至今天，大部分的消费者在第一次接触咖啡的时候，都会选择卡布奇诺咖啡（cappuccino），拿铁咖啡（caffèlatte）或其他牛奶咖啡，所以对于很多人来说，牛奶咖啡是一扇通向精品咖啡世界的大门，但在亚太地区乳糖不耐受和牛奶过敏的问题则尤其明显，有超过90%的成年人有不同程度的乳糖不耐，那一杯没有牛奶的拿铁咖啡是什么样的？
乳糖不耐症可以克服吗？有没有办法可以改变这样的「体质」？
什么是乳糖不耐受症？
中华医学会介绍到，乳糖是由肠道中的「乳糖酶」负责将乳糖消化分解为葡萄糖与半乳糖，如果人体肠道内乳糖酶的活力不足，又摄取了过多的乳糖，自然就会产生乳糖不耐症的症状，有50%左右的中国人身体中缺乏乳糖酶。乳糖酶的活性不够，就消耗不了牛奶中的乳糖，就会出现不同程度的腹胀、腹泻，饮用牛奶产生不良反应，术语就叫做——乳糖不耐受症。
乳糖酶活力随年龄增加而下降，每个人先天肠道内都有乳糖酶。
乳糖不耐症的强度不是「有」或「无」，而是0～100%的「程度」之别，症状的严重程度与个人摄取乳糖的量有关系。如果吃进去的乳糖量大於体内乳糖酶所能负荷的程度，就会产生症状，这就能解释说：虽然大部分的成人可以喝牛奶，但许多人喝了过多的牛奶还是会拉肚子。也就是说，成人可以依循生活经验，知道自己一天大约可以耐受多少牛奶。
然而，有些人会问：如果我多练习喝牛奶，是不是可以让乳糖酶产生？答案是不会的。乳糖酶的活力是随着年龄增长自然下降，没有办法靠「训练」或「外力」来维持。不过，我们可以选择食用乳糖含量较少的乳制品，例如果汁牛奶、调味牛奶、优酪乳，这些乳制品在制作过程中，为了增加口感添加其他原料，相对使乳糖成份的含量下降，就比较容易消化了。
对于成人而言，每日食物的来源本来就较为多样化，如果真的有很严重的乳糖不耐症，无法摄取乳制品的咖啡，换其它植物奶，例如豆奶，核桃奶等等。
这都是来自门店运营当中的真实发生滴
也未必是不懂如何点一杯咖啡，有乳糖不耐受症是很正常
给我一杯拿铁咖啡，不要牛奶，不要咖啡！怎么破？下面来看看很简单的3种拿铁做法，在家就可以做！
枫糖冰拿铁
Maply Syrup Latte
1、在玻璃杯中装入五分满的冰块，再加入10克枫糖浆。
2、将鲜奶倒入杯中至七分满，然后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中以增加鲜奶比重
3、让咖啡沿着汤匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破坏层次感。
挂耳咖啡冰拿铁
Ear Coffee Latte
1：10比例
用一个细口或是有嘴的手冲壶
缓慢的把咖啡液体对准一颗冰块慢慢慢慢的倒进去
摩卡壶分层拿铁
Moka Coffee Latte
1、将温鲜奶倒入杯中至七分满
3、用摩卡壶咖啡煮出浓郁的咖啡（接近浓缩），沿着汤匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破坏层次感。
4、再加入两大匙奶泡即可。
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