想要制作出一杯口感优质的咖啡，绝非仅仅依赖于一台好的机器
影响咖啡风味的因素众多，其中豆子的质量占了绝对比重 70%，还有20%的烘焙技术以及10%的冲煮
SO~咖啡豆的重要性小欧无需多说了吧~~
但无论你是资深咖友！还是咖啡小白！！
今天听小欧来唠一唠咖啡豆，定能让你对咖啡有更深的了解！
早期，阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实咀嚼吸取汁液
后来，他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂
直到约公元1000 年，绿色的咖啡豆被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料
又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆
咖啡广泛流行的一个很大的因素是宗教，由于古兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡
四百年来，咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方，甚至成为全球的一种流行风潮、饮食习惯
欧洲第一家咖啡馆，却一直到一六八三年才在奥地利维也纳，由一个波兰人开设的咖啡店-波的葛 ( Bottegadel Caffe )
制作咖啡的果实
广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆
咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成，分为平豆和圆豆
平豆，互相衔接的一面为平坦的接面；圆豆，由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同
- 占全世界产量为70%
- 抵抗力低，产量少
- 口味更浓厚，纯度和酸度均衡
- 阿拉比卡豆广泛分布于热带地区，产自埃塞俄比亚高原
- 不同地区，不同海拔高度，不同的气候生产的阿拉比卡咖啡味道也各具特色，风味多，有超过70多种的品相
- 在未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的中浅烘培后展现出“果香”或深烘焙后所产的“焦糖天香”，具有比罗百斯特咖啡豆更佳的香气与风味
种植环境：
1.600-2000公尺的高海拔地区，
1. 肥沃的土壤
2. 适中的湿气
3. 适当的日照与遮阴。
4. 温度要求相对罗百氏特咖啡豆低
- 占市场产量30%
- 抵抗力较强，相对的产量较高
- 口味较为清淡、呆板、刺鼻
- 绝大多数种植于低海拔处
- 不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，比较缺乏个性（目前只有印度栽植少见的高海拔高品质，水洗处理的罗百斯特咖啡豆）
- 未经烘焙的时候闻起来如同花生米般的气味，廉价的罗百斯特咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于中浅烘焙“麦仔茶”与深烘焙的“橡胶轮胎味”
种植环境：
1. 海拔较低
2. 温度较高的地区
由于其含咖啡含量为阿拉比卡豆的两倍，价格又低廉，通常被用于产制即溶咖啡或是罐装咖啡，少数品质较佳的“罗百氏特”咖啡杯用于混合调配意式浓缩咖啡豆。
由于其咖啡因含量为2%，这也是饮用速溶或罐装咖啡容易产生心悸和失眠的原因。
选用新鲜的咖啡豆
1. 豆的颜色和颗粒大小是否一致
好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味
不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素
选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声（表示咖啡未受潮）、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡
如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买
2. 咖啡的最佳饮用期为炒后一周后
此时的咖啡豆最新鲜，香味口感最佳
不新鲜的豆，不单消散了好的味道，亦会制造出坏的味道来（PS:豆内的化合物受氧化影响)，味道会变得负面。
所以在超市货架上的咖啡，一般会略带油膱味。因为从外国烘焙、进口到上架，一般要数个月。
3.咖啡豆的纯度
内行人选咖啡是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的份量，看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。
但如果是综合豆，大小、色泽不同是正常的现象。
4.咖啡豆出油
较浅焙炒的豆子若出油，则已变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。
5.购买数量
半个月内喝完最佳
6.熟成豆与养成豆
熟成豆：在可监控的环境下熟成，味道更稳定。
养豆，是类似红酒开瓶后需要适度氧化才变得顺喉和有层次；但放得久了，酒又会变酸。养豆也是此原理。
酸味：
摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。
苦味：
爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆 。
甜味：
哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地。
中性味：
巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴。
香醇：
哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加 。
