咖啡每天都在喝，但是对于咖啡豆里面的成分，仿佛还是一件很神秘的事。今天就为大家揭晓~
成分比较多，怕大家一天消化不完，今天先讲上半部分~
水分：
含膜的潮湿咖啡豆之水分含量约为50﹪；干燥之生咖啡豆约为10﹪~13﹪；（水分以多种不同的物理及化学结合的方式，存在咖啡豆中）
矿物质：
约占生咖啡豆干物重的4﹪。
其中以钾的含量为最多，约占所有矿物质量的40﹪，其次为钙、镁、磷、钠及硫等。
其它尚有许多含量在ppm层次的微量元素，如锌、 锰、铜、铷等33种以上。
咖啡豆中所含矿物质并不能用来表示
咖啡或咖啡粉制品的含量
碳水化合物：
咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣类和低分子量糖类。
后者包含单、双及三糖类等碳水化合物。
此外，又可以分成还原糖及非还原糖。也含有一些衍生 物，如果胶等。
多醣类：
约占干物量的40% ~50﹪。
依种类来分，则有聚合半乳糖、聚合廿露糖、聚合阿拉伯糖及纤维素，这些都是构成咖啡豆质体的物质，且与咖啡豆的硬度有关。
低分子量糖类：
蔗糖是生咖啡豆中最主要的游离态糖类，其含量依品种、 来源及成熟度而异。
一般而言，阿拉比卡咖啡豆所含蔗糖量较低，Robusta咖啡豆为高；生咖啡豆抽出液中亦可测得他种简单的糖类，包括还原糖。
生咖啡豆中也含有葡萄糖及果糖，arabica的含量较Robusta的含量为低，此外Arabica的总还原糖亦低于Robusta。
有机酸：
生的Arabica咖啡豆所含非挥发性酸包括了柠檬酸、苹果酸、草酸及酒石酸等。
在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的。
在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。
蛋白质及氨基酸：
以粗蛋白计，生咖啡豆含量约13﹪~16﹪。
若扣除咖啡因及葫芦巴碱等含氮化合物，真正蛋白质的含量约为8.8﹪~9.7﹪。
生咖啡豆中也含有多种酵素，如脂肪分解酵素、蛋白质分解酵素、醣类分解酵素、半乳糖水解酵素及过氧化酵素等。
生咖啡豆约含有0.15﹪~0.25﹪的游离氨基酸。
Robusta的含量比Arabica为高，这些游离氨基酸对于咖啡风味的影响程度较高，对于口味的影响较少。
氯原酸：
氯原酸至少有3种以上的异构物存在。
其功能主要在于咖啡植株生理调节，包括：促进生长、根茎的形成、抗菌、防病虫害及成为木质素之前趋物等。
在生咖啡豆中，Robusta的含量较Arabica为多，湿式加工之生咖啡豆的含量约比干式加工法低40﹪。
脂肪：
生咖啡豆的脂肪由存在于胚乳中之咖啡油(coffeeoil)及存在于咖啡豆外层的蜡质所组成的。
咖啡油不仅含有三甘油脂，也含有相当量的其它脂肪成分。
它形成咖啡的特质，对于咖啡是很重要的。
生咖啡豆所含之咖啡油含量及组成分，因品种等之差异而有所不同。
Arabica咖啡豆的平均含量为：干物量的15﹪，标准差为0.78﹪。
Rbusta咖啡豆之含量为10﹪，标准差为1.41﹪。
关于咖啡的另一半成分，我们接着解析！记得来上课~
文章来自:咖啡见习生小沐
